Refrigeración vendimia  [ volver  Aplicaciones  ]

En el proceso de elaboración del vino, la refrigeración de la uva y de la pasta de uva repercute en la calidad final del vino ya que permite controlar el proceso de fermentación en todo momento.  

Tradicionalmente se viene utilizando nieve carbónica (pellets) para la refrigeración e inertización de uvas durante la vendimia y el transporte de estas a la bodega. Con ello, se previene la oxidación prematura y se evita un inicio incontrolado de las fermentaciones.   

AIR LIQUIDE en su contribución a la mejora de la calidad del vino y como respuesta a la demanda por parte de las bodegas de controlar la temperatura de la pasta de uva antes de la fermentación que se ha demostrado incide de forma directa en la calidad final del vino, ha desarrollado y patentado una solución técnica innovadora que permite refrigerar la uva en continuo: el equipo BOREAL®.

Con el equipo BOREAL y mediante la inyección de CO2 liquido en continuo, refrigera la pasta de uva de manera totalmente automatizada, rápida, homogénea y sin estrés para la uva. Dicho proceso se lleva a cabo entre la estrujadora y el fermentador para los vinos tintos o entre la estrujadora y la prensa para los vinos blancos.

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